酥炸鸭子
酥炸鸭子,亦称香酥鸭,是一道以鸭为主料的传统油炸类名菜,在江苏、四川、湖南等地均有此菜。其起源一说为创始于山东省微山县,原名“麻鸭卧雪”,是济宁市四大鲁菜之一。以贵州“但家香酥鸭”为代表的制作工艺已被列为贵州省级非物质文化遗产。主料为净鸭,辅以鸡蛋、面粉、香菇等食材制作而成,其制作需经腌制、蒸制、拆骨、挂糊、油炸等多道工序,选鸭与腌制是影响成品口感的重要基础。常搭配夹饼佐以甜面酱、花椒盐及葱白段食用,贵州风味的香酥鸭则以“麻”为突出特点。其核心技法为“先蒸后炸”,以确保鸭肉嫩
