酥炸鸭子，亦称香酥鸭，是一道以鸭为主料的传统油炸类名菜，在江苏、四川、湖南等地均有此菜。其起源一说为创始于山东省微山县，原名“麻鸭卧雪”，是济宁市四大鲁菜之一 。以贵州“但家香酥鸭”为代表的制作工艺已被列为贵州省级非物质文化遗产 。主料为净鸭，辅以鸡蛋、面粉、香菇等食材制作而成，其制作需经腌制、蒸制、拆骨、挂糊、油炸等多道工序 ，选鸭与腌制是影响成品口感的重要基础 。常搭配夹饼佐以甜面酱、花椒盐及葱白段食用 ，贵州风味的香酥鸭则以“麻”为突出特点 。
其核心技法为“先蒸后炸”，以确保鸭肉嫩而不柴。四川香酥肥鸭是川菜中“蒸炸结合”技法的典型代表，南充“杨鸭子”制作技艺已被列入市级非物质文化遗产代表性项目名录 。制作时将整鸭焯水蒸至酥烂，拆骨后裹鸡蛋糊油炸至金黄，过程中需分次处理鸭头、翅膀等部位以确保受热均匀。成品外形饱满完整，色泽金黄，鸭肉外酥内嫩，装盘时以鸭骨垫底定型 。
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