川味韭黄肉丝是一道以韭黄、泡红椒为主料的传统川菜，属家常风味菜品。该菜以鲜嫩韭黄与泡椒搭配，通过急火快炒呈现酸辣鲜香，口感爽脆，体现川菜“一菜一格”的味型特点 。因其“韭”谐音“久”，在四川传统年夜饭及乡村筵席“九大碗”中常作为寓意长长久久的菜肴出现 。
主料选用里脊肉切丝，经蛋清淀粉腌制后，以三成油温滑至七分熟，锁住肉质嫩度。调味核心为泡椒酸辣与韭黄清香的融合，并沿锅边淋醋形成“吃醋不见酸”的挥发技巧。成品肉丝呈琥珀色裹酱，韭黄脆甜与泡椒微辣形成层次口感，是川菜中地方风味与烹饪技艺结合的典型代表 。其历史可追溯至汉代的温室栽培技术，宋朝诗人陆游曾赞颂成都韭黄 。传统做法中存在地域差异，如成都东侧做法加醋回酸明显，西侧则不加醋 ，亦有厨师通过反复练习以定型其荔枝味口感 。
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