台式香肠是中国台湾地区起源的低温肉制品，以猪肉为主要原料，经灌肠工艺制成，具有甜味及特殊香辛料风味。其制作包含原料整理、混合腌制、灌装成型等步骤，腌制温度需维持在0-4℃以控制亚硝酸钠残留量，干燥发色阶段温度控制在50-65℃以形成风味 。产品采用真空包装技术延长保质期。选购时需检查肠衣厚度、肉色分布及真空包装完整性 。
1967年台湾屏东县引入现代化肉制品加工技术，台畜公司首创台湾香肠工业化生产。90年代台湾企业赴大陆设厂推动台式烤肠普及，并采用巴氏杀菌法（72-85℃）保留营养价值 。2020年郑州市通报某批次产品胭脂红超标，涉事商家被要求召回问题产品 。2025年第一季度低温香肠类目市场份额达12.11%，双汇集团占据组合装产品前三名 。
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