衢州菜，指浙江省衢州市的地方菜系，以“鲜辣”为主要风味特点，在浙菜中独树一帜 。其风味形成与衢州“四省通衢”的地理位置有关，融合了周边菜系的特色，既承袭了赣菜的辣劲，也融入了浙闽菜的鲜活、徽州菜的醇厚 。
“三头一掌”（兔头、鸭头、鱼头、鸭掌）是衢州菜最具代表性的菜品 。此外还有开化清水鱼、衢州烤饼、葱花馒头等特色菜肴与小吃 。承载儒家文化底蕴的“南孔家宴”是其宴席代表 。
2020年后，衢州菜在杭州等地进入快速发展期，截至2025/2026年，仅在杭州的衢州菜馆数量已近4000家 。自2021年起，铁路衢州站推出了高铁热链特色餐服务，旅客可在列车上品尝到包含“三头一掌”在内的衢州美食 。当地通过建立“衢州味道”供应链平台与制定《衢州鸭头》团体标准推动标准化与品牌化发展 。政府亦推动“鲜辣衢州”美食IP建设，并出台政策支持“衢州味道”、“三衢味”区域公用品牌发展及餐饮产业回归 。“长三角第一辣街”成功入选2024年度省级特色商业街区试点名单 。
想要了解更多“衢州菜”的信息，请点击：衢州菜百科
