肋眼牛排
肋眼牛排(又称肉眼牛排,外文名Rib Eye Steak)是取自牛第6至12根肋骨间背部肌肉的牛排品类,由肋眼盖、眼肉眉、眼肉芯三部分组成,因肌间脂肪形成大理石纹路且中心油脂形似眼睛得名。其肉质柔嫩多汁,嫩度仅次于菲力牛排,脂肪含量较高,适合制作5-7分熟牛排。根据个人喜好可选择不同部位细分,如偏好极嫩口感可选肋眼盖(老饕牛排),若眼肉切分时保留部分肋骨即为战斧牛排(Tomahawk)。在干式熟成工艺中,常选用眼肉部位制成牛排。根据脂肪花纹含量有不同等级,如澳洲的M1-M12
