肋眼牛排（又称肉眼牛排，外文名Rib Eye Steak）是取自牛第6至12根肋骨间背部肌肉的牛排品类，由肋眼盖、眼肉眉、眼肉芯三部分组成，因肌间脂肪形成大理石纹路且中心油脂形似眼睛得名 。其肉质柔嫩多汁，嫩度仅次于菲力牛排，脂肪含量较高，适合制作5-7分熟牛排 。根据个人喜好可选择不同部位细分，如偏好极嫩口感可选肋眼盖（老饕牛排），若眼肉切分时保留部分肋骨即为战斧牛排(Tomahawk) 。在干式熟成工艺中，常选用眼肉部位制成牛排 。根据脂肪花纹含量有不同等级，如澳洲的M1-M12等级（数字越高脂肪含量越高），美国的USDA Prime、Choice等 。
该部位牛排多选用厚度2.5厘米的标准切法，常用烹饪方式包含铁锅煎制（每面1.5-2.5分钟）和烤箱烤制（220℃先烤10分钟翻面再烤8分钟），家庭煎烤每面约2至4分钟最佳，制作时需提前撒海盐、黑胡椒腌制，煎烤过程中可添加黄油、迷迭香等调味，装盘前需醒肉5分钟 。每227克肋眼牛排含蛋白质65克、脂肪34克及多种维生素矿物质，是铁、锌、硒、B族维生素的良好来源 。2021年，以色列公司Aleph Farms与以色列理工学院合作，利用3D生物打印技术制造出世界首块具有真实纹理的肋眼牛排 。
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