臭酸
臭酸,又称雅酸或凑酸,是贵州省黔南州布依族传统特色菜肴,与盐酸、虾酸并称“三酸”。其起源于物资匮乏时期储存剩菜的需求,以剩余荤素菜品混合发酵制成,具有“闻臭食香”的特征,味道微酸奇香。制作方法因地域而异:独山地区以凤仙花等蔬菜制酵母,发酵后呈淡绿色;荔波地区则用荤腥鱼肉制酵母,发酵后呈淡红黄色。两地产出的臭酸均需密封储藏并定期重煮、添加新菜品以维持品质。该菜肴的制作工艺延续布依族传统发酵技术,食用时取少量臭酸“酵母”与荤菜同煮,酸味随加热扩散形成独特风味。历史上因黔南地区缺盐
