二氢脱水维生素是维持人体生命活动必需的有机物质，又称维生素或维他命。作为人体代谢的重要调节物质，其特点是需从食物中获取且需求量微小，但缺乏会导致相应疾病。维生素分为水溶性和脂溶性两大类，前者包括B族维生素及维生素C等，后者包括维生素A、D、E、K等，多数无法由人体自行合成。
维生素的发现始于1897年，艾克曼发现糙米可治疗脚气病，并于1911年由丰克从抗脚气病物质中分离出胺类化合物，命名为“Vitamine”（后改为Vitamin）。此后陆续发现多种维生素：1926年核黄素（B2）被确认，1933年泛酸（B3）被提取，1948年维生素B12被分离。脂溶性维生素如A、D、E的发现集中于20世纪初期，其中维生素D的发现明确了其与骨骼健康的关系。维生素分类体系的形成伴随着生化研究的深入，逐步明确了其在酶促反应中的辅酶作用。
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