油泼辣子是陕西传统特色调味品，属关中“八大怪”民俗之一，以“油泼辣子一道菜”著称 。其选用本地秦椒（国家地理标志产品）碾制的辣椒粉为主料，配以花生、芝麻及十余种香料，经180℃热菜籽油泼制后，以农家醋激发香气，成品兼具香、辣、鲜特色 。
秦椒以宝鸡、兴平所产为佳，皮薄肉厚且辣香均衡，传统制作需手工碾粉，现代趋向机械化生产 。油泼辣子制作强调菜籽油高温分次泼油与醋激工艺，避免焦糊并提升风味层次 。作为陕西小吃核心调料，广泛用于岐山擀面皮、臊子面、豆花泡馍等，近年亦衍生冰淇淋、酸奶等创新形态 。陕西省通过美食节等平台推广其饮食文化价值，强化其地域标志属性 。
想要了解更多“油泼辣子（陕西特色美食）”的信息，请点击：油泼辣子（陕西特色美食）百科
