有机鳙鱼（Aristichthys nobilis）是鲤形目鲤科淡水鱼类，又称胖头鱼、花鲢，为中国四大家鱼之一。其体侧扁，头部约占体长1/3，背部呈黑色，体侧具深褐斑纹，生活于水体中层，性情温和。主要分布于我国江河、湖泊、水库等淡水水域，以浮游生物为食。
该鱼具有较高经济价值，鱼头肉质雪白细嫩，富含多不饱和脂肪酸和胶原蛋白，常用于鱼头火锅烹饪，2013年湖南江垭水库捕获的百斤鳙鱼制作的“剁椒鱼头王”曾申报吉尼斯纪录。养殖多采用池塘培育法，需配套饵料鱼培育池并控制水质，捕捞遵循《有机产品》标准，通过暂养降低运输损耗。
鳙鱼性平味甘，可暖胃补虚，适宜体质虚弱、脾胃虚寒者食用，但热病及皮肤病患者应忌食。其鱼胆含毒素不可食用，处理时需特别注意。鱼体含高蛋白、低脂肪，对心血管系统具有保护作用，常被用于食疗改善头晕目眩、记忆力衰退等症状。
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