西伯利亚鲟，是鲟形目鲟科鲟属淡水或半咸水鱼 。其体呈长纺锤形，向尾部延伸变细；口前有四根圆柱形的、具有喷水孔的吻须；口裂小，裂长度不超过头侧；下唇中央断开，鳃盖膜不相连；体被五列骨板，在骨板与骨板行间分布着许多小骨板和微小的颗粒；幼鲟时，骨板较尖利；成鲟时则因骨板受磨损而成钝状；背鳍、臀鳍不分支 。
西伯利亚鲟分布于西伯利亚，多栖息在河流的中、下游 。是一种广温性鱼类，其生长的适宜水温为15-25摄氏度，可耐严寒和酷暑，冬季封冻期还能摄食生长，夏季能耐受30摄氏度的水温。食性广，既能摄食昆虫的幼虫、软体动物、蠕虫，又能摄食甲壳类和小鱼等 。雌鲟繁殖周期至少为3-5年，雄鲟为2-3年。产卵时间为每年的5月下旬至6月中旬 ，孵化时间为7-9天 。寿命最长为60年。
西伯利亚鲟是世界上优良的淡水鱼品种，也是现存于世界上最珍奇、最古老的亚冷水性生物鱼之一，具有“活化石”之称。21世纪初引入中国辽宁人工养殖，有“黑色黄金”的美称 。因建坝引起的产卵场缩减、过度捕捞和环境污染，导致西伯利亚鲟资源状况日益恶化 ，在《世界自然保护联盟濒危物种红色名录》中属于极危（CR）等级 。《中国生物多样性红色名录—脊椎动物卷（2020）》评估为濒危（EN）等级。
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