厚鸡蛋烧是一种以鸡蛋为主要原料制成的食品，也叫玉子烧，是日料中比较常见的一种小食 。根据厚度可分为“厚蛋烧”和“薄蛋烧”，厚蛋烧是最常见的玉子烧类型。主要辅料包括盐、白糖，不含防腐剂，调味方面种类多样 。制作时将鸡蛋液与辅料混合，通过平底锅分次摊煎蛋液。每次倒入蛋液后需均匀摊平，待蛋液半凝固时卷成蛋卷并推至锅边，重复此流程直至蛋液用尽，最终形成多层叠加的厚蛋烧形态。每次的蛋液煎至八成熟就卷，是让余温把蛋焖熟，这样做让内部可以口感嫩滑 。从味道上说，关东地区的玉子烧一般口味偏甜，多数情况下不加汤汁进行调味，口感比较紧致；而关西地区的玉子烧口味偏咸，口感一般会比较滑嫩，比较典型的就是加入了高汤调味的高汤鸡蛋卷。除了口味上的不同，所使用玉子烧锅的形状也有不同，关东地区使用的玉子烧锅为正方形，关西地区使用的是长方形。在人们不断创新中加入了菠菜、胡萝卜、明太子、樱花虾、鳗鱼等种类丰富的食材，也展现着玉子烧的百变造型 。日料店的摆盘通常会用磨成末的白萝卜放在盘里、一起食用 。
想要了解更多“厚鸡蛋烧”的信息，请点击：厚鸡蛋烧百科
