干贝炒蛋是以干贝、鸡蛋为主料制作的私家菜品，成菜要求蛋质嫩熟、干贝鲜味突出，卤汁较少且色泽红亮。主料包含鸡蛋200克、干贝150克，常用花生油或猪油烹饪，部分做法会加入料酒、食盐及豌豆粒、荸荠等配料 。该菜品在福建闽东地区被视为家常菜 。近年来出现了瑶柱炒蛋白、豆芽瑶柱炒蛋、马蹄干贝炒蛋等变体 。
制作时将干贝提前泡发后撕成丝状，可用米酒去腥并腌制入味 。鸡蛋打散加盐搅匀，部分配方混合美乃滋或白醋提升蓬松度。炒制时先单独炒香干贝丝，或与豌豆粒等配料预炒后，再与蛋液搅拌均匀下锅，采用中小火翻炒至半凝固状态，通过筷子画圈或翻面手法控制成型效果 。瑶柱需用盐、生抽、蚝油、料酒等调料腌制10分钟后再炒制 。最终菜品含蛋白质28.62克/100克，热量223大卡/100克 。
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