红烧蛤蜊是一道以蛤蜊为主料的传统海鲜菜品，属于家常菜类。其主料选用浅海贝类蛤蜊，常见品种包括花蛤、文蛤等，配以线椒、葱姜蒜及辣椒酱、二锅头酒等辅料，通过煸炒、加酒去腥、原汁焖煮等工序制作而成，强调保留食材本味，成品需剔除未开口蛤蜊 。制作流程包含浸泡吐沙（通常3小时以上）、爆香调味料、酒类去腥、调味焖煮（约30秒至5分钟）等关键步骤，出锅前淋香油并撒香菜提香。
该菜品营养价值丰富，蛤蜊肉含蛋白质、碘、钙等矿物质及具有抗癌潜力的蛤素，壳中含碳酸钙、磷酸钙等成分。中医认为其肉可滋阴润燥，所含特定胆固醇有助于调节血清胆固醇含量，但脾胃虚寒者需慎食。烹饪时避免添加味精以保证原味，多数菜谱主张通过生抽、蚝油等天然调味品提鲜 。
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