清炖鱼翅是浙江传统名菜，属浙菜系，以鲨鱼鳍为主料，配以老鸡、肉排、火腿等辅料清炖而成。其起源可追溯至清末绍兴同心楼老店，鲁迅在《祝福》中提及的福兴楼清炖鱼翅即以此为原型 。该菜在晚清官宦家族祭祀场合亦被列为正式供品 。鱼翅在中国古代被列为八大珍品之一。在一些重要的场合，如宴会、庆典等，清炖鱼翅是必不可少的一道菜品 。
制作时需将鱼翅经浸发去腥后，加入由鸡汤、火腿汁熬制的翅汤隔水慢炖数小时，使鱼翅软糯如粉条，汤汁醇厚清香 。烹饪过程强调“以味补味”，需垫鸡肉、鸭肉提鲜，并常加入姜片、葱段、料茶等调味 。上席时常配以浙醋、芫荽同食 。
成菜富含胶原蛋白，适宜气血不足者食用 ，但鱼翅所含的蛋白质缺少色氨酸，是一种不完全蛋白质 。
想要了解更多“清炖鱼翅”的信息，请点击：清炖鱼翅百科
