糖醋浇汁鱼是一道以草鱼为主料的传统中式菜品，属糖醋风味菜肴，常见于家常及宴客场合，部分做法可替换鳜鱼、鲤鱼等肉厚鱼类。其成菜色泽红亮，外酥里嫩，酸甜适口，因"年年有余"的吉祥寓意常作为年节菜肴。
制作时需将鱼处理干净后抽腥线，沿鱼骨片肉斜切麦穗花刀，裹干淀粉油炸定型，强调油温控制及二次复炸以保持外壳酥脆。糖醋汁多由番茄酱、香醋、白糖按比例调配，经姜丝爆香勾芡成浓稠酱汁浇淋，部分配方加入蚝油、蒜末等调料 。刀工处理直接影响菜品造型，斜切刀口可形成立体菱形块或松鼠鱼形态。
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