咖啡制备是指通过研磨咖啡豆并用热水萃取咖啡的科学方法。其核心环节是萃取，即用水从咖啡粉中带走可溶性物质的过程，通常用萃取率来衡量，理想范围在18%-22%之间。研磨度、水温、水量、压力等因素共同影响萃取率，进而决定咖啡的最终风味 。最早的土耳其咖啡制法可追溯至1453年。1800年出现了滴滤式冲煮法，1822年法国人尝试用蒸汽加压萃取。1884年，意大利人Angelo Moriondo发明了现代意式咖啡机的雏形。1905年，Lugi Bezzera推出了首台商用意式咖啡机。1908年，梅莉塔·班兹发明了手冲滤纸与滤杯。近现代，手冲、冰滴等多种萃取形式并存发展 。
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