食堂卫生是指对食品的验收保存及饮食具清洁消毒的卫生管理措施，旨在保障餐饮安全，涵盖从业人员健康检查及个人卫生习惯培养等环节。
其核心内容包括从业人员持健康证明上岗、落实晨检制度、规范个人卫生习惯（如佩戴口罩、勤洗手）及定期健康检查；食堂选址需远离污染源15米以上，分区管理原料贮存区与加工区，配备防鼠防蝇设施（挡鼠板、灭蝇灯），每日清洁餐桌地面。 食品采购执行索证制度，贮存需分类分区（生熟分开、离墙离地），加工过程要求生熟分开、烹饪中心温度≥70℃，抹布实行分色管理以杜绝交叉污染，食品加工遵循“一洗、二浸、三烫、四炒”等烹饪程序。
相关规范要求食堂实施“明厨亮灶”工程，并逐步升级为“互联网 明厨亮灶”，实现操作过程远程实时可视化监督；落实校长负责制，并普遍建立“校长—食品安全总监—食品安全员”三级责任体系，严格执行“日管控、周排查、月调度”工作机制；同时落实食品留样及陪餐制度，建立应急预案。 为防范风险，市场监管总局等多部门自2023年起组织开展集中用餐单位食品安全问题专项治理行动。 现代食堂安全管理构建了“学校自查、县级检查、市级督查”三级监督体系，并通过组建膳食监督家长委员会等方式，推动社会共治。
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