黄米酒是以大黄米或软谷米为原料自然发酵制成的米酒，别称黄酒、月子酒，主要流行于山西南部及河南西部地区。其含碳水化合物、蛋白质及微量元素，具有滋肝养肾、健脾暖肝、改善血液循环、助消化等功效，储藏需冷藏以终止发酵 。传统工艺采用红色谷壳软谷米，经浸泡、蒸制、摊凉后加曲发酵3-5天制成，成品呈浅黄褐色，具有米香与酒香交融的典型风味 。
黄米酿酒历史可追溯至夏禹时期，造酒官仪狄曾用黍米酿造美酒；明清时期黄米白酒因温和滋补、怡情养生受青睐。2023年，潇河黄米白酒酿造技艺入选山西省省级非物质文化遗产名录，传承人为武桂锁、武文寿父子，酿造地位于太原小店区刘家堡乡王吴村。该工艺选用颗粒饱满的黄米，泉水浸润后蒸煮糊化，采用地缸密封保温固态分离发酵，原浆存陶坛3年以上自然老熟 。
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