灌汤蟹黄小笼包是以猪肉馅、蟹黄为主料的江南传统面点,属蒸制类小吃。其历史可追溯至清末,《六合县志》记载其以“皮薄、馅嫩、味鲜、不腻”闻名,制作工序涵盖制蟹油、皮汤、捏包等环节,成品形似秋菊吐艳。靖江蟹黄汤包等流派历史悠久,明、清时期已享有盛誉,现为江苏省省级非物质文化遗产,代表性传承人为陶晋良。该面点选用蟹黄与猪肉(常见黑猪肉)混合制馅,加入猪皮冻与猪骨高汤形成灌汤,通过手工反复揉制包入薄韧面皮,蒸制后面皮透亮不破,内藏丰沛汤汁。靖江蟹黄汤包讲究“皮薄、汤足、形美、艺精”的“
2026-09-14 14:06
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