灰汤粽
灰汤粽是江南地区传统糯米粽,又称灰汁粽、碱水粽,属端午节令美食,主要流行于浙江、安徽、皖南及上海青浦等地,在安徽黟县等地亦有制作。其制作以糯米为主料,通过焚烧稻草、豆秆等植物秸秆获取草木灰,经开水冲泡、过滤制成碱性灰汤(一种天然碱水),浸泡糯米数小时至微黄色后包裹成形。传统包法分三角粽、四角粽和枕头粽,多用新鲜箬叶或芦叶捆扎。成品呈金黄色或棕灰色半透明状,因含碳酸钾成分具有天然防腐性,口感绵软弹糯,带草木清香。食用时可浇淋特制糖油或蘸白糖,亦有豆沙、蜜枣等甜味馅料,亦有蛋黄肉
