济南菜属鲁菜系分支，古称历下菜，起源于鲁西地方，立足济南并吸收湖菜特长形成独特风味，以清汤和奶汤两类汤菜为特色。清汤经鸡茸多次吊制，奶汤呈乳白色，口味清香脆嫩，涵盖鲜咸、酱香、酸辣等味型，常用炸、爆、塌、煎、扒、熘等技法，擅长拔丝、蜜汁等甜菜制作，代表菜品有糖醋鲤鱼、九转大肠、汤爆双脆、油爆双脆、四喜丸子等 。
济南菜发展可追溯至《齐民要术》记载的骨汤调制技艺，明清时期形成吊汤规范。烹饪技法以爆、塌为主，爆制需滚油速炒，塌菜经煎烹提香，调味突出大葱的使用。糖醋鲤鱼源自黄河洛口镇，九转大肠因九华楼改良得名，奶汤蒲菜选用大明湖蒲菜制作 。
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