京式四季小吃
京式四季小吃是北京传统糕点类食品的统称,以藤萝饼、玫瑰饼、绿豆糕、萨其玛等为代表,具有鲜明的季节特征与地域特色。其制作工艺承袭清代宫廷饽饽铺技法,讲究酥皮层次分明,内馅多采用当季鲜花或食材,如紫藤花、玫瑰、绿豆等,形成春食藤萝、夏尝绿豆、秋品桂花、冬享萨其玛的时令食俗体系。藤萝饼与玫瑰饼作为春季代表糕点,最早见于《燕京岁时记》《清稗类钞》等古籍记载。前者以鲜藤萝花入馅,后者沿用妙峰山玫瑰秘制花酱,均采用翻毛酥皮工艺,成品薄如蝉翼、酥松绵软。萨其玛源自满族祭祀食品,经改良后以蜂
