炝拌莲菜是一道以莲藕为主料的凉拌菜品，具有脆嫩无渣、藕断丝不连的特点，常配红椒、青椒及葱花提升色泽 。制作时需将莲藕切片后焯水并冷浸以保持脆度，配以醋、糖、盐等调料调味，核心技法为炝制——用热花椒油泼淋激发香味 。
选材建议选用两端带藕节的莲藕以避免孔洞存泥 。制作关键包括切片后浸泡淡盐水防止氧化、焯水时间控制在2分钟内以保持洁白清脆 。花椒油需小火炸至深荔枝皮色后泼入菜品，剩余油可密封保存用于其他凉菜调味 。部分做法添加生抽、蚝油、香油或蒜末、十三香等调料，成品口感酸爽脆嫩 。该菜品在部分学校食堂作为配菜供应 。
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