酱汁肘子肉是一道始创于清代光绪年间的传统名菜，属于湘菜系，以猪肘子为主料，经卤制而成 。成品质地软嫩，色泽深红，以咸鲜适口的风味为特征，常佐清汤与特制酱汁搭配食用 。
其制作需选用整只猪肘子，经焯水去腥后，通过炖煮软化肉质，辅以生姜、大葱、香辛料等调味 。核心工艺包括去骨切片与酱汁调配：煮熟的肘子剔除骨棒后切厚片装盘，淋上由蒜泥、红椒末、酱油、糖醋及红油调制的酱汁。另有一种鲜汁做法需生炒糖色并进行二次蒸制，利用生抽与白糖熬制浓汁提升风味层次 。食用时可搭配长治熏醋以增强醇香口感。
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