龙岩泡爪是福建省传统小吃，其发源于龙岩市永定县下洋镇，约于1993年由曹燕星创始 。以鸭爪、牛皮为主要原料，搭配蒜仁、辣椒等辅料，经盐、食醋等调料腌制而成。其成品色泽鲜艳，具有微酸、微辣、脆嫩爽口的特点，卤制入味后可开罐即食，常用于休闲零食及宴席场合。制作时需将鸭爪煮熟冷却后，与酱油、醋、大蒜等混合浸泡入味，传统工艺需浸泡约一周，通过调节醋和辣椒调整口味。龙岩永定下洋泡鸭爪采用传统工艺与现代技术结合卤制而成，成品融合酱料、蒜香及酸辣风味，常见于宾馆、酒店等餐饮场所 。
自创始后，下洋镇的泡爪品牌已达上百个。但当地没有生产许可证的家庭作坊较多，产品大多没有QS标识。部分产品为增强香味会使用食用香精、专用泡粉等食品添加剂 。
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