香菇炒青菜是一道以青菜与香菇为主材的家常素菜，主料可选用干香菇或鲜香菇，部分地域称青菜为小唐菜或上海青 。菜品突出食材本味，成品色泽青翠，口感清脆鲜嫩 。
制作时需将青菜盐水浸泡去除杂质，香菇切片后焯水处理以缩短烹饪时间 。常见做法包括分开炒制香菇与青菜，或先炒香蒜末再混合翻炒，部分菜谱建议添加白糖、蚝油提鲜 。上海地区习惯用微量白糖调味，部分版本加入冬笋丝丰富口感 。焯水步骤通过添加食用油保持青菜翠绿，猪油可提升香气 。该菜品因低脂高纤维特性被列为素食推荐菜肴，部分宴席版本通过摆盘造型赋予吉祥寓意 。
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