红烧牛尾是陕西传统名菜，以牛尾为主料，采用红烧技法烹制而成，具有色泽油润、肉烂汁浓、鲜香醇厚的特点。其历史可追溯至周朝，经秦始皇赞誉改良后传承至今 。
制作时需将牛尾浸泡去腥后油炸或煎制，加入花椒、干辣椒等调料煸炒，配以胡萝卜、冬笋等辅料，用老抽上色、花雕酒提鲜，经小火慢炖1.5-2小时至软烂 。传统工艺强调火候控制与香料搭配，部分做法采用高压锅缩短时长，并用山楂干辅助肉质软化 。
牛尾富含蛋白质与胶质，具有补气血、强筋骨的功效；胡萝卜提供胡萝卜素，冬笋含膳食纤维，但草酸钙含量较高需适量食用 。该菜作为清真菜代表，完整保留了陕西传统烹饪技艺，并在天津等地衍生出经典版本。
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