醋焖酥鱼是一道家常菜，属冀菜，由传统酥㸆鲫鱼演变而来的北方衍生版本，突出酸香风味。以鲜活小鲫鱼(约3-5两每条)为主料，通过油炸和醋焖工艺制成，其工艺核心为“料窨”，即通过长时间焖煮使鱼骨酥化 。成品骨酥肉香，酸甜适口。
制作需选用小鲫鱼，经清理（刮净腹内黑膜）、改刀（鱼身两面划浅刀）后，在七成油温下炸至两面金黄酥脆。再辅以醋、糖（醋量多于糖量）、酱油、料酒等调料熬制料汁进行焖炖入味。核心步骤在于炸透鱼骨与小火慢炖，传统工艺需通过砂锅慢煨约4至9小时以实现骨肉酥软，使用高压锅可缩短至30至40分钟 。
该菜品常见做法有多种：一种需将炸好的鱼与葱、姜、蒜等调料翻炒后加水炖煮40分钟；另一种则直接在底油中炒香调料，搭配清汤焖制1小时至骨酥。也有做法会在炸鱼前拍上淀粉以保持鱼皮完整 ，或使用压力锅进行焖制 ，焖炖过程中可加入金针菇等配料 。制作时需注意控制油温防粘锅，焖炖过程中需轻翻鱼身确保均匀入味。成菜色泽棕红油亮 ，兼具酥嫩口感与酸甜风味。
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