马铃薯泥沙拉是以马铃薯、鸡蛋为主料的西餐冷菜类菜品，通常搭配牛奶、黄瓜、火腿等配料制作而成。其基础工艺为将煮熟的马铃薯压泥后混合蛋黄、牛奶及调味料，加入切碎的蛋白、蔬菜丁等辅料拌匀，并常以模具塑形后脱模食用 。
该菜品制作方式灵活，可添加洋葱、胡萝卜、甜玉米等丰富口感，部分做法融入淡奶油或浓缩鸡汤提升风味层次。调味以盐、沙拉酱、胡椒粉为主，部分配方加入糖或鸡精平衡咸鲜度。成品兼具绵密与颗粒感，辅料如培根可煎香或水煮处理，装饰常用白芝麻、荷兰芹等 。
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