宝山鮰鱼（学名：长吻鮠）是鲶形目、鲿科、鮠属的淡水鱼类，俗称江团、白吉。体粗长，腹部膨隆，尾侧扁，无鳞，背鳍硬刺具锯齿，个体重约1.5-2.5公斤，最大可达10公斤。肉质细嫩无刺，蛋白质含量超过14%，富含不饱和脂肪酸及鲜味氨基酸 。
该鱼原分布于长江口宝山、崇明水域，因环境恶化与过度捕捞，野生种群濒临枯竭，现以人工养殖为主。1986年起开展人工驯养，形成标准化生态养殖技术体系，2018年申报为国家地理标志产品，年产鱼苗超百万尾，养殖周期约四年 。2025年长江增殖放流活动中，800尾宝山鮰鱼被放归自然水域以恢复生态。
红烧鮰鱼为其代表性烹饪技艺，采用“两笃三焖”技法，源于民国时期吴淞合兴酒菜馆，后列为上海市非遗。其制作强调选用2-3斤春鮰，成菜色泽红亮，鱼肚胶质自然成芡，具有本帮菜“甜上口、咸收口”特色 。
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