耐盐性蔬菜是对盐碱土具有适应能力的蔬菜类别，主要包括菾菜、菠菜、甘蓝类、瓜类（除黄瓜）及碱蓬、冰菜、新西兰菠菜等品种 。其耐盐性存在种间差异，可在含盐量0.3%~0.5%的土壤中正常生长，部分品种如碱蓬在含盐量35g/kg时仍能存活 。
我国通过分子育种技术改良作物耐盐碱性，如敲除AT1基因可提升高粱、水稻等作物在盐碱地产量约20% 。沿海地区推广海水蔬菜种植，西洋海笋、海芦笋等品种实现海水灌溉，冰菜可在表层盐分2.8%的土壤中生长并吸收盐分 。张家口市筛选出藜麦、燕麦等52个耐盐碱作物品种，实现53.18万亩盐碱耕地良种全覆盖 。耐盐碱油菜品种'华油杂7号'在含盐量0.8%的滩涂地试种，亩产达130公斤 。种植耐盐蔬菜可降低土壤盐分，如盐地碱蓬每亩可带走400公斤盐，三年累计降盐85%~90% 。
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