衢州菜,指浙江省衢州市的地方菜系,以“鲜辣”为主要风味特点,在浙菜中独树一帜。其风味形成与衢州“四省通衢”的地理位置有关,融合了周边菜系的特色,既承袭了赣菜的辣劲,也融入了浙闽菜的鲜活、徽州菜的醇厚。“三头一掌”(兔头、鸭头、鱼头、鸭掌)是衢州菜最具代表性的菜品。此外还有开化清水鱼、衢州烤饼、葱花馒头等特色菜肴与小吃。承载儒家文化底蕴的“南孔家宴”是其宴席代表。2020年后,衢州菜在杭州等地进入快速发展期,截至2025/2026年,仅在杭州的衢州菜馆数量已近4000家。自20
2026-09-08 06:34
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