五香酱兔是一道以兔肉及八角、花椒等香料为主料的传统卤制菜品，属“酱五香”味型，发源于河南开封 。清代《农圃便览》于清乾隆二十年（1755年）明确记载其“五香制兔”工艺 。制作时需经浸泡去血水、香料腌制、高汤卤煮及焖浸入味等工序，核心辅料包含花椒、八角、小茴香、丁香、陈皮五种香料，兼具增香解腻作用 。一般选用1.5～2.0千克重的家兔或野兔制作 。
兔肉以高蛋白、低脂肪为特点，富含卵磷脂及维生素。传统制法以龙骨、老母鸡熬制高汤卤制，现代工艺延续腌制、酱煮等流程，亦有家庭精简版做法 。成品肉质醇香，五香风味浓郁 。
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