葡萄酒酸度是葡萄酒中来源于葡萄果实及发酵过程的酸性物质总称，属于四大基本特征之一，PH值介于2.5-4.5 。主要包含酒石酸、苹果酸、柠檬酸等非挥发性酸，以及醋酸等挥发性酸，发酵过程中还会产生琥珀酸和乳酸 。酸度赋予葡萄酒清新、清脆的品尝感，具有洁净口腔和让上颚焕然一新的感官作用。
气候因素中，凉爽地区葡萄天然酸度更高，寒冷夜间或短生长季可维持高酸度，过热或过冷气候会破坏酸度平衡 ；全球变暖与葡萄浆果中有机酸浓度降低直接相关，导致葡萄酒pH值升高 ；白粉病也会影响葡萄的酸度 。酸度调整技术包括生物降酸法和酸化工艺。苹果酸乳酸发酵可将苹果酸转化为乳酸（该过程本身属于发酵环节），克鲁维酵母混菌发酵可提高乳酸浓度并增强颜色稳定性 。西班牙研究团队开发的MA/HA水凝胶酸化工艺通过离子交换降低PH值，避免传统酒石酸添加导致的盐沉淀 。福建农科院研发的双效发酵技术结合酵母JP2/J4与乳杆菌，可将总酸度降低20% 。甜味物质可降低酸度感知 。
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