炒猫耳朵是一道以面粉为主料的汉族传统面食，流行于山西、陕西等地，其雏形可追溯至北魏《齐民要术》中记载的“馎饦”，元代蒙古语称“马乞”，明清时期随晋商传播至陕冀鲁豫等地 。该菜品因手工搓制的面块形似猫耳得名，制作时需用硬面团擀切后经拇指推捻成型，煮熟后与肉丁、时蔬等配料翻炒而成，具有爽滑劲道的口感特点 。制作工艺包含和面醒发、切块搓型、辅料滑炒三个阶段，面团通常加入盐以增强韧性，配菜可选用猪肉、香菇等食材 。其烹饪方式多样，可煮食配卤、汤食或炒制，晋中地区多配干卤，晋北常用羊肉臊子调汤 。
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