老北京豆腐脑儿是以豆腐脑为主料的传统北京小吃，又称豆腐花、豆花，属早餐类食品。据《故都食物百咏》记载，北京豆腐脑在清朝乾隆年间从山东平原传入 。其以黄豆为主料制成，成品口感滑嫩，质地较老豆腐更为细腻，常搭配香菇、瘦肉、虾皮等食材，佐以生抽、醋、麻油调味 。
制作时需将黄豆与水按1:10比例浸泡磨浆，过滤后加入葡萄糖内酯（500毫升豆浆配1.25克）于80℃条件下凝结成型，强调冬季保温处理以保证凝固效果。卤料分回民荤卤（羊肉、口蘑）、回民素卤（黄花菜、木耳）及汉民卤（口蘑、猪肉片、黄酱勾芡）三种类型，传统佐料包括酱豆腐汁、卤虾油、韭菜酱和芝麻酱。过去老北京经营豆腐脑的多是回民，前门外门框胡同的豆腐脑白和鼓楼后的豆腐脑马十分出名。食用时讲究用勺子靠边舀食，常与糖油饼搭配作为早餐 。
想要了解更多“老北京豆腐脑儿”的信息，请点击：老北京豆腐脑儿百科
