眷村菜是台湾省的饮食文化形态，指1949年后由大陆迁台居民在本地食材与饮食习惯基础上改良形成的大陆各地风味美食。其代表菜品包括辣子鸡丁、烧饼油条、山东馒头、东北酸菜白肉火锅，以及牛肉面、饺子、麻辣锅等。
该菜系的形成与1949年前后大陆军民迁台的历史背景相关。来自不同省份的居民将家乡烹饪技法带入台湾，并依部队所属聚居形成眷村。如空军眷村多来自江浙与川渝地区，菜品呈现川扬风味；美援面粉的普及推动了面食类菜品的发展。 在食材受限条件下，眷村居民结合台湾本地食材（如冈山豆瓣酱、海鲜）与家乡手法进行创新，例如以牛肉罐头、豆瓣酱和番茄制成的川味牛肉面便源自高雄冈山眷村。
眷村菜的融合特征体现在不同地域菜系的混搭，如浙江人学会广东腊肉做法，东北酸菜白肉锅加入海鲜元素。这类改良逐渐成为台湾现代美食体系的重要组成部分。
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