糯米醪糟是以糯米、酒曲为主要原料制成的传统发酵食品，归类于中式甜品或饮品，具有甘甜微醺的风味，可直接食用或作为烹饪配料。其制作需先将糯米浸泡蒸熟至软熟状态，拌入酒曲后在30-37℃环境中密封发酵2-3天，发酵完成后通过冷藏延缓变质。
制作过程需严格把控工具清洁度与糯米蒸煮软硬度，防止杂菌污染。典型工艺包括：1000克糯米配6克酒曲分层使用，蒸制30-40分钟后用冷开水降温，确保米粒松散便于发酵。发酵时若表层出现白色菌丝属正常现象，其他颜色霉斑则需废弃。成品可搭配鸡蛋、汤圆等食材，冷开水浇淋既能防止糯米粘连，亦可停止发酵反应。
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