缩水甘油酯

缩水甘油酯是脂肪酸与缩水甘油的酯化产物，主要形成于食用油脂精炼过程中超过200摄氏度的脱臭步骤，是油脂加工过程中的污染物 。它常与3-氯丙醇酯伴随生成，广泛存在于食用油脂及使用这些油脂制作的食品中 。

欧盟等地区已对植物油脂等食品中的缩水甘油酯设定最高含量限值 。中国在《大豆油》国家标准中将其列为质量安全控制指标，规定了限值并采用《GB/T 44621》等方法进行检测 。优化精炼工艺是减少其含量的主要方式 。

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