光滑柔韧－扯面，又称拽面、抻面、拉面、水滑面、biangbiang面、裤带面等 ，是陕西关中地区传统面食小吃，据称已有3000多年历史 ，为中华名吃之一 ，以清香口味为特色。其中以陕西宝鸡的西府扯面最为著名 。陕西十大怪中的“面条像裤带”即指此面 。
其主料包含上白面粉、菠菜及调味品，制作时先用盐水和面，经1小时以上醒发后擀成较厚面片，再手工扯制为薄而不断的面条，入沸水煮熟，最常以油泼辣子的方式食用，也可佐以臊子、炸酱、西红柿鸡蛋等 。该菜品以色泽协调、面条光滑柔韧为显著特征，兼具淡雅清香 。
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