咕咾肉菠萝是一道以肉末、菠萝为主要材料的粤式传统菜肴，又称菠萝咕噜肉、菠萝古老肉，属粤菜系。该菜品起源于清代广州，为适应外国宾客饮食习惯，厨师将糖醋排骨改良为无骨肉圆油炸后裹糖醋汁而成，现已成为广受喜爱的家常下饭菜 。其名称由来主要有两种说法，一说是因菜品酸甜可口令人“咕噜”吞口水而得名，另一说是“古老肉”的谐音演变 。
传统做法选用肉末腌制后制成肉圆，裹蛋清与淀粉调制的面糊油炸至金黄酥脆，搭配盐水浸泡的菠萝块翻炒。烹饪过程需把控油温，通过两次油炸保持肉质外酥里嫩，最后加入番茄酱、白糖、白醋调制的糖醋汁快速裹匀出锅。成菜色泽金黄，酸甜口感源自菠萝果酸与糖醋汁的结合，常配青红椒、洋葱等食材丰富层次 。
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