莲米，又名莲子、莲实、莲肉，为睡莲科多年生水生草本植物莲的成熟种仁，中心部包裹着绿色胚芽（俗称莲心）。表面呈浅黄棕色至红棕色，主产于我国大部分地区，以江西赣州、福建建宁产者最佳。8-9月间采收成熟莲房，取出果实后经去皮心、晒干等工序制成，传统加工以干制为主。
其含62%碳水化合物、16.6%蛋白质及多种矿物质，中医认为莲米性味甘涩平，具补脾止泻、补肾涩精功效，《本草纲目》记载其“交心肾，厚肠胃”。近年来通过产学研攻关突破五大技术瓶颈，明确不同品种品质特征并建立采收标准，自主设计剥壳脱膜通芯设备使损耗率降至2%以下 。福建五显村2024年发展莲子种植，采用科学管理模式实现年产3000斤，并开发干莲子、莲心茶等产品 。基因编辑技术推动育种进入智能设计阶段，国内已在水稻设计育种领域领先。莲子加工企业通过机械化生产开发出保鲜莲、即食食品等七大类产品，年产值超16亿元 。
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