狮子头芥菜，又称大头菜、芜菁、诸葛菜，是芥菜变种，属根用芥菜，主产于湖北襄樊及山东沂蒙山区，2007年被列为国家地理标志保护产品。其肉质根形似狮子头，经传统“三腌五卤六晒”工艺腌制300天以上，该腌制工艺（如襄阳大头菜腌制工艺、马站狮子头咸菜制作技艺）已被列为省级非物质文化遗产，依赖师徒传承 。
该菜品选用纤维少、肉质细嫩的狮子头芥菜为原料，农历小雪至大雪采收，经盐渍杀青、天然香料调配、陶缸发酵等工序制成，成品呈黄褐色，质地脆嫩，酱香浓郁，富含维生素、氨基酸及膳食纤维。腌后重量仅存四成，耐储存且风味随存放时间更醇厚 。
传统食用方式包括凉拌、炒食，常与肉丝、虾仁搭配 。其产品曾在湖北农业博览会展示 。非遗传承人对相关工艺进行了改良 。
想要了解更多“狮子头芥菜”的信息，请点击：狮子头芥菜百科
