酿醋技艺（赤水晒醋制作技艺），贵州省遵义市赤水市传统技艺，国家级非物质文化遗产之一。
酿醋技艺（赤水晒醋制作技艺），流传于贵州省遵义市已有两千多年历史，主要分布于赤水河下游100平方公里的两岸河谷地带，因采用固体发酵繁殖产生天然醋酸菌，醋坯和半成品醋均在高温高湿自然环境中历经三年以上暴晒而成，故称“晒醋”。
2021年5月24日，酿醋技艺（赤水晒醋制作技艺）经中华人民共和国国务院批准列入第五批国家级非物质文化遗产名录扩展项目名录，项目编号是Ⅷ-61。
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