冲泡技术主要指泡茶方法，其核心为“撮泡法”（又称“瀹泡法”），即以沸水直接冲泡散茶叶饮用。此法起源于明代，明太祖朱元璋下诏“罢造龙团”后，撮泡法逐渐取代了唐宋时期的煎茶、点茶，成为主流饮茶方式 。
明代以前，唐代流行煎茶法，宋代流行点茶法 。依据主泡茶具的不同，撮泡法分为壶泡法和杯泡法两大类。壶泡法是在茶壶中泡茶后分斟饮用，杯泡法则直接在茶杯中泡饮 。清代盛行工夫茶品饮方式 。现代茶艺在此基础上进一步细分，如工夫茶艺、壶泡茶艺、盖杯泡茶艺、玻璃杯泡茶艺等 。泡茶时需关注茶水比、水温等要素 。
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