自制沙拉酱是以蛋黄、植物油为核心原料调配而成的调味品。基础配方包含蛋黄、植物油、白醋、糖及盐，通过持续搅打实现乳化，成品需冷藏保存 。
制作时需在无水容器中分次加入植物油与酸性液体（白醋或柠檬汁），利用电动打蛋器低速搅拌至稠状乳化液，部分配方添加牛奶、淡奶油或淀粉调节质地 。为控制热量可用酸奶替代部分油脂，低脂版本通过减少油量或添加水调整稠度 。冷藏环境下保存期限通常为一周至半年，密封储存时可延长保质期 。该酱料广泛应用于面包、沙拉、汉堡等食品搭配 。
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