炖鲢鱼是以鲢鱼为主料的中式炖菜，主要辅料包含葱、姜、蒜、辣椒等，常用料酒、生抽、白糖等调味。制作时需将鱼去鳞、内脏并洗净，去除鱼腹黑膜减少腥味，经盐与料酒腌制后煎至两面微黄，加入调料与清水炖煮收汁，起锅前可勾芡或加配菜炖制 。
鲢鱼肉质细嫩，炖制后汤鲜肉香，家常做法中常搭配豆腐或茄子提升风味。其含不饱和脂肪酸与胶质蛋白，传统食疗认为具有健脾补气、温中暖胃作用 。处理时需选用新鲜鲢鱼，鱼鳃鲜红、鳞片完整者为佳，煎鱼前需沥干水分避免粘锅，炖煮时保持小火慢炖使鱼肉入味 。
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