秘制麻辣牛肉乾是以牛肉、辣椒粉为主料的麻辣风味食品，选用瘦牛肉搭配花椒粉、白糖、老抽及多种香料（如八角、桂皮、丁香等）炒制而成，成品呈深红色，口感麻辣耐嚼，可作凉菜或零食 。
制作需四步：牛肉焯水去血沫后浸凉水，再与香料同煮50分钟入味；冷却后横纹切条，以小火炒制糖色并翻炒牛肉至干燥；最后裹匀辣椒粉、花椒粉及熟白芝麻。关键技巧包括选用无筋牛肉、焯水后冷水浸泡收紧肉质，全程小火防焦糊，1公斤牛肉出成率约333克，成品以麻辣鲜香、耐嚼为特色 。
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